Mochi: sladká dobrota s bohatou históriou

Pôvod mochi siaha hlboko do histórie Japonska, pričom sa predpokladá, že vzniklo približne pred viac ako 1 000 rokmi. Mochi sa tradične vyrábali počas novoročných osláv, známych ako Oshogatsu - japonským Novým rokom. Počas tohto obdobia sa pripravuje špeciálny druh mochi, nazývaný Kagami mochi, ktorý sa skladá z dvoch guľatých koláčikov položených na seba a ozdobených mandarínkou na vrchu. Kagami mochi symbolizuje rodinnú harmóniu a dlhovekosť.

Ako sa mochi koláčiky vyrábajú?

Mochi koláčiky sú vyrobené z glutinóznej ryže (japonsky „mochigome"), ktorá má vysoký obsah škrobu a po uvarení sa stáva veľmi lepivou. Tradičný spôsob prípravy zahŕňa dlhé varenie ryže a jej následné tĺčenie do jemnej, elastickej hmoty, ktorá sa potom tvaruje do malých koláčikov. Moderné verzie mochi môžu byť vyrobené aj z ryžovej múky a niektoré typy sú plnené rôznymi náplňami, ako napríklad sladkou červenou fazuľovou pastou (anko), zmrzlinou alebo ovocím. 

Výroba mochi v tradičnom štýle, známa ako Mochitsuki, je fascinujúcim procesom. Ryža sa varí a následne sa tĺče drevenými kladivami v obrovských kamenných nádobách. Dvaja ľudia spolupracujú – jeden tĺčie a druhý rýchlo ryžu otáča a zvlhčuje rukami, aby sa dosiahla správna textúra. Tento rytmický proces vyžaduje veľkú presnosť a synchronizáciu, a preto je často súčasťou novoročných slávností v Japonsku.

Existuje mnoho rôznych druhov mochi

• Daifuku je jeden z najpopulárnejších druhov mochi, ktorý je plnený sladkou fazuľovou pastou alebo inými plnkami, ako sú ovocie alebo zmrzlina.
• Ichigo Daifuku je variant daifuku, kde je mochi plnené celým jahodovým plodom a fazuľovou pastou, čím vytvára sladko-kyslý kontrast chutí.
• Typ mochi Kusa Mochi sa pripravuje s pridaním japonskej bylinky yomogi, ktorá mu dodáva zelenú farbu a jemne trávovú chuť.
• Sakura Mochi sú zabalené do nakladaného listu čerešne sakura, konzumované najmä počas jarného festivalu Hanami na oslavu kvitnutia čerešní.
• Yaki Mochi sú grilované mochi, ktoré majú chrumkavý vonkajšok a mäkký vnútorný stred. Často sa podávajú s omáčkou zo sóje alebo miso.

Prečo sú mochi také obľúbené?

Mochi koláčiky sú obľúbené nielen vďaka svojej jedinečnej textúre, ktorá je mäkká a mierne lepivá, ale aj pre ich univerzálnosť. Mochi koláčiky môžu byť sladké aj slané, čo z nich robí ideálny dezert alebo malú pochúťku. Navyše, mochi sa často spájajú so špeciálnymi príležitosťami, sviatkami a rodinnými stretnutiami, čo zvyšuje ich symbolickú hodnotu. Zároveň sú mochi považované za "šťastné" jedlo, ktoré má prinášať šťastie a prosperitu.

Mochi koláčiky sú neodmysliteľnou súčasťou japonskej kultúry a ich popularita sa stále šíri do celého sveta vďaka ich variabilite, histórii a jedinečnej chuti.