Pho vs. Ramen: súboj ikonických ázijských polievok

Vietnamský poklad menom Pho

Pho je vietnamská polievka, ktorá sa zvyčajne pripravuje z hovädzieho alebo kuracieho vývaru, podávaná s ryžovými rezancami, čerstvými bylinkami, cibuľou a limetkou. Je považovaná za národné jedlo Vietnamu a jej história sa datuje do začiatku 20. storočia. Existuje niekoľko variantov pho, pričom najznámejší sú hoväzdie pho bo a kuracie pho ga.

Základom pre kvalitný pho je vývar, ktorý sa varí niekoľko hodín, aby sa z mäsa a kostí uvoľnili všetky dôležité chute. Polievka sa podáva s rôznymi prísadami, ako sú koriander, bazalka, mungo klíčky a čili, čo umožňuje každému prispôsobiť si toto jedlo podľa vlastnej chuti.

Všeobecne uznávaná toória o pôvode názvu pho tvrdí, že pochádza z francúzskeho slova "feu", čo znamená oheň, a odkazuje na francúzske jedlo pot-au-feu (hovädzí guláš), ktoré mohlo ovplyvniť vietnamskú kuchyňu počas francúzskej koloniálnej éry.

Pho nie je rovnaké v každom kúte Vietnamu. V severnom Vietname, najmä v Hanoji, je pho známe svojím jednoduchším štýlom, kde sa kladie dôraz na čistý vývar a menej prísad. V južnom Vietname, najmä v Saigone (Ho Či Minovo mesto), je pho bohatšie, s viac korenistými prísadami a často s väčším množstvom byliniek a limetky.

Pho sa v minulosti predávalo prevažne ako street food v malých stánkoch, kde si ľudia pochutnávali na miske horúcej polievky, často priamo pri ceste. Dnes sú pho reštaurácie obľúbené nielen vo Vietname, ale aj po celom svete.

Pho je považované za jedlo plné živín, pretože vývar z kostí je bohatý na kolagén a minerály, zatiaľ čo ryžové rezance sú bezlepkové a ľahko stráviteľné. Kombinácia byliniek a korenín, ako sú koriander, bazalka a zázvor, dodáva jedlu antioxidačné a protizápalové vlastnosti.

Japonská majstrovská práca menom Ramen

Ramen je japonská polievka z pšeničných rezancov, ktorá sa podáva v aromatickom vývare. Jeho korene siahajú do Číny, no v Japonsku sa vyvinulo do jedinečného jedla, ktoré si získalo popularitu po celom svete. Existuje niekoľko rôznych druhov ramenu, ako sú shoyu (sojová omáčka), miso, shio (soľ) a tonkotsu (vývar z bravčových kostí), pričom každý variant má svoj osobitný charakter.

Ramen sa zvyčajne podáva s rôznymi prísadami, ako sú vajcia na tvrdo, nori (sušené riasy) a zelenina. Kvalita vývaru je kľúčová, a preto sa mnoho ramenárov snaží dosiahnuť dokonalosť v jeho príprave, pričom varenie môže trvať hodiny alebo dokonca dni.

Aj keď ramen má dokázateľne za sebou už dlhú históriu, jeho moderná popularita sa začala v 20. storočí. Po druhej svetovej vojne, keď bol nedostatok potravín, sa ramen stal cenovo dostupným a sýtym jedlom pre obyvateľov Japonska. Dnes má ramen kultový status a ramenové bary sú rozšírené po celom svete.

V roku 1958 bola vynájdená prvá instantá ramen polievka Momofuku Andomom, zakladateľom spoločnosti Nissin Foods. Tento vynález spôsobil revolúciu v potravinárskom priemysle a instantná ramen polievka sa stala obľúbeným jedlom nielen v Japonsku, ale aj po celom svete.

V niektorých špičkových ramenových reštauráciách si zákazníci môžu sami vybrať, ako bude ich ramen pripravený – od typu vývaru, cez hrúbku rezancov až po množstvo korenín a prísad. Tento koncept umožňuje zákazníkom vytvoriť si ramen presne podľa svojich predstáv.

V Japonsku je ramen viac než len jedlo – niektorí kuchári ho považujú za formu umenia. Existujú dokonca súťaže a festivaly, kde sa ramen šéfkuchári stretávajú, aby ukázali svoje zručnosti a predstavili nové variácie tohto tradičného jedla.

Pho vs. Ramen

Jedným z hlavných rozdielov medzi pho a ramen je chuť. Pho je zvyčajne svetlejšia, s bylinnými a citrusovými tónmi, zatiaľ čo ramen má bohatší a krémovejší profil, ktorý pochádza z kvalitného vývaru a prísad. Textúra rezancov je tiež iná; ryžové rezance v pho sú mäkšie a jemnejšie, zatiaľ čo pšeničné rezance v ramene sú pružnejšie a majú rôznu štruktúru.

Obe polievky pho aj ramen sú viac než len jedlo. Obidve polievky sú silno späté s kultúrou svojich krajín. Pho sa často podáva na raňajky, ale je obľúbené aj počas dňa, zatiaľ čo ramen sa stal populárnym rýchlym jedlom a jedným z hlavných pilierov japonských reštaurácií.

Pho a ramen sú jedinečné a chutné jedlá, ktoré si získali obrovskú popularitu po celom svete. Každé z týchto jedál má svoj vlastný príbeh, kultúru a chuťové profily, ktoré ich odlišujú. Nezáleží na tom, či uprednostňujete jemnú sviežosť pho alebo bohatú hlbokú chuť ramenu. Jedno je isté, obidve polievky sú skutočnými klenotmi ázijskej kuchyne.