Ryža: kráľovná potravín na celom svete

Ryža má množstvo podôb, ktoré sa líšia farbou, chuťou, textúrou a nutričnými vlastnosťami. Niektoré druhy ryže sú menej známe, no poskytujú zaujímavé chuťové zážitky. Je základom mnohých tradičných jedál po celom svete, od sushi a rizota až po kari a stir-fry. Okrem toho poskytuje dôležité živiny, vrátane sacharidov, vlákniny a minerálov, a je ľahko stráviteľná.

Basmati ryža

Táto aromatická ryža pochádza z Indie a Pakistanu, kde je obľúbená v tradičných jedlách ako biryani a pilaf. Basmati ryža má dlhé zrná a pri varení sa nelepí. Má jemnú vôňu a chuť, vďaka ktorej je ideálna na kombináciu s aromatickými koreninami. Je skvelá ako príloha k jedlám s omáčkami, kari, grilovanému mäsu alebo zelenine. Je obľúbená v indickej a stredovýchodnej kuchyni.

Jazmínová ryža

Pochádza z Thajska a je obľúbená v juhovýchodnej Ázii. Jazmínová ryža má dlhé zrná, je jemne lepivá a má výraznú, kvetinovú vôňu. Výborne sa hodí ako príloha k thajským jedlám, šalátom, stir-fry alebo kari. Je ideálna tam, kde chcete jemnú ryžu s príjemnou vôňou.

Sushi ryža

Sushi ryža je základom pre japonské sushi a pochádza priamo z Japonska. Je to krátkozrnná ryža, ktorá sa po uvarení lepí, čo je nevyhnutné pre formovanie sushi roliek a nigiri. Okrem sushi sa môže používať aj v iných japonských jedlách, ako sú donburi (misky s ryžou) alebo na prípravu ryžových gúľ (onigiri).

Biela ryža

Biela ryža je klasická rafinovaná ryža, z ktorej sú odstránené otruby a klíčky. Je jemná, neutrálnej chuti a rýchlejšie sa varí. Hodí sa ako univerzálna príloha ku každému jedlu. Používa sa v kuchyniach po celom svete, od ázijských jedál až po západné jedlá.

Červená ryža

Červená ryža sa pestuje najmä v juhovýchodnej Ázii, ako sú Thajsko, Bhután a India. Je známa svojou vysokou nutričnou hodnotou a charakteristickou farbou. Červená ryža má tvrdšie zrná s mierne orieškovou chuťou a žuvacou textúrou. Červená farba pochádza z antioxidantov (antokyánov), ktoré sú obsiahnuté v jej otrubách.

Čierna ryža (Zakázaná ryža)

Čierna ryža má dlhú históriu v Číne, kde bola kedysi označovaná ako „zakázaná ryža", pretože ju mohli konzumovať len cisári a šľachta kvôli jej výživovým benefitom. Táto ryža má tmavo fialovú až čiernu farbu, ktorá je spôsobená vysokým obsahom antokyánov – rovnakých antioxidantov, aké sa nachádzajú v čučoriedkach. Po uvarení má jemne lepivú, orieškovú chuť.

Lepkavá ryža (Glutinózna ryža)

Lepkavá ryža, tiež známa ako glutinózna ryža, je bežná v juhovýchodnej Ázii, najmä v Thajsku, Laose a Vietname. Je základom mnohých tradičných jedál v týchto regiónoch. Táto krátkozrnná ryža je veľmi lepkavá po uvarení, hoci neobsahuje lepok (glutén), čo z nej robí vhodnú voľbu pre ľudí s celiakiou. Má mierne sladkastú chuť a je pružná.

Vietnamská voňavá ryža

Vietnamská voňavá ryža, nazývaná aj "tam thom," je aromatická ryža pestovaná najmä v delte rieky Mekong vo Vietname. Má dlhé zrná a jemnú, voňavú arómu, podobne ako jazmínová ryža. Je obľúbená pre svoju mäkkú textúru a jemnú vôňu, ktorá dodáva jedlám špeciálny charakter.